육류 성분 384가지

육류는 단백질과 지방, 그리고 고기 특유의 풍미를 담당하는 원재료예요. 가공식품에서는 살코기뿐 아니라 지방, 껍질, 부산물, 육수 형태로도 폭넓게 쓰입니다. 돼지고기, 소고기, 닭고기가 사용 제품 수 기준 상위를 차지해요.

확인해 볼 만한 첫 번째 지점은 부위입니다. 같은 '돼지고기'라도 살코기인지 지방인지에 따라 지방과 열량이 크게 달라지는데, 소시지나 만두소에는 돼지지방이 별도 원재료로 들어가는 경우가 많아요. 원재료명에 지방·유지 계열이 여러 번 등장하는지 살펴보면 대략적인 성격이 잡힙니다.

두 번째는 가공 방식이에요. 국제암연구소는 소금에 절이거나 훈연·발효한 가공육을 1군, 붉은 고기를 2A군으로 분류했습니다. 원재료로서의 고기 자체보다는 아질산염이 함께 쓰인 가공육인지, 얼마나 자주 먹는지가 실질적인 판단 기준이 돼요.