증점제·안정제 성분 55가지

식감과 점도를 만드는 성분이에요. 카라기난 등 논란이 있는 성분이 포함돼요.

위험 0주의 29양호 26

증점제·안정제는 식품에 점도를 주고 시간이 지나도 층이 분리되지 않게 붙잡아 주는 성분이에요. 해조류·식물 씨앗·미생물 발효로 얻는 다당류가 많고, 소스의 걸쭉함, 아이스크림의 얼음 결정 억제, 음료 속 과육의 부유, 젤리의 탄력이 모두 이 분류의 작품입니다.

대부분 사람이 소화하지 못하는 식이섬유 형태라 그대로 배출되고, 그래서 열량이 거의 없어요. 다만 카라기난은 분해된 형태(폴리게난)의 장 자극 가능성 때문에 오래 논쟁이 이어져 온 성분이고, 잔탄검이나 구아검은 많은 양을 한꺼번에 먹으면 가스·복부 팽만을 겪는 사람이 있습니다.

라벨에서 자주 보이는 변성전분은 전분을 물리·화학적으로 처리해 열이나 산에 잘 견디게 만든 것으로, 이름과 달리 유전자 조작과는 관계가 없어요. 과민성 장 증후군이 있다면 이 계열 성분에 대한 개인차를 스스로 기록해 두는 편이 유용합니다.