표백제 성분 22가지

표백제는 식품의 원치 않는 갈변이나 색소를 없애 밝은 색을 유지시키는 성분이에요. 건조 과일, 물엿, 당면, 와인, 새우 같은 품목에서 갈색으로 변하는 것을 막는 데 쓰이며, 실제로는 표백과 산화방지·보존 효과를 함께 내는 아황산염 계열이 대부분을 차지합니다.

아황산염은 천식 환자에게 기관지 수축 반응을 일으킬 수 있다는 점이 잘 알려져 있어요. 그래서 우리나라를 포함한 여러 나라가 잔류량이 일정 기준을 넘으면 반드시 표시하도록 정해 두었습니다. 이산화황과 아황산나트륨이 이 계열의 대표 성분이고, 라벨에는 메타중아황산염·차아황산나트륨 등 다른 이름으로 적히는 경우도 많아요.

주의할 점은 원재료명에 아황산염이 직접 적히지 않아도 건조 과일이나 당면 형태로 들어올 수 있다는 거예요. 천식이 있거나 아황산염에 민감한 편이라면 색이 유난히 밝은 건조 과일, 표백된 듯한 흰 당면은 표시사항을 한 번 더 확인하는 습관이 도움이 됩니다.