유지류 성분 50가지

유지류는 열량과 고소한 풍미, 그리고 바삭하거나 촉촉한 식감을 만드는 원재료예요. 튀김유로 쓰이거나 반죽 속에서 글루텐 형성을 방해해 부드러움을 내며, 향 성분을 녹여 퍼뜨리는 역할도 합니다. 라면·과자·빵·소스에서 사용량이 가장 큰 축에 들어요.

어떤 기름인지가 지방산 조성을 결정합니다. 대두유나 유채유는 불포화지방이 많고, 팜유는 포화지방 비율이 높으면서 산화에 강해 튀김과 가공식품에 널리 쓰여요. 원재료명에 '식물성유지'라고만 적힌 경우 어떤 기름인지 특정하기 어렵다는 점도 알아두면 좋습니다.

트랜스지방은 확인해 볼 만한 지점이에요. 부분경화유에서 나오던 트랜스지방은 규제 이후 크게 줄었지만, 쇼트닝이나 마가린 계열이 보인다면 영양성분표의 트랜스지방·포화지방 수치를 함께 보는 편이 실질적입니다.