질산칼륨Potassium Nitrate

E252 · 식품첨가물 · 발색제 · 다른 이름: 초석, 질산K

위험

질산칼륨은 섭취를 피하는 것이 권장되는 발색제 성분이에요.

질산칼륨이란?

발색·보존료. 햄·소시지·젓갈의 붉은색을 유지하고 보툴리스균을 억제해요. 체내에서 아질산으로 환원돼 고온 시 발암 물질(니트로소아민) 생성 우려가 있어 어린아이·임산부의 잦은 섭취는 권장되지 않아요.

위험 등급 성분이에요. 아래 내용을 꼭 확인하세요.

고온(200°C+) 조리 시 아질산염 + 아민(단백질) → 니트로소아민 발암물질 생성. WHO/IARC가 가공육을 1군 발암물질로 분류. 베이컨 튀김·구이 시 가장 위험. 어린이·임산부 섭취 지양.

발색제. 육류(햄·소시지·베이컨)의 선홍색 유지 + 클로스트리듐 봉투균(보툴리누스) 억제 이중 기능.

질산칼륨은 위험한가요?

질산칼륨은 위험 등급이에요. 섭취를 피하는 것이 권장되는 성분이에요. 고온(200°C+) 조리 시 아질산염 + 아민(단백질) → 니트로소아민 발암물질 생성.

질산칼륨은 하루에 얼마나 섭취해도 되나요?

1일 섭취허용량(ADI)은 JECFA ADI 0~3.7mg/kg bw/day (질산이온)이에요.

임산부가 질산칼륨을 섭취해도 되나요?

질산염이 체내에서 아질산염으로 전환되며 니트로소아민 생성과 관련이 있어 임신 중에는 섭취를 지양하는 게 좋아요.

아이가 먹어도 괜찮나요?

영유아는 질산염 과다 섭취 시 메트헤모글로빈혈증(청색증) 위험이 성인보다 높아 섭취에 특히 주의가 필요해요.

질산칼륨이 들어간 식품이 많나요?

현재 뒷면 데이터 기준으로 1,863개 제품에서 질산칼륨 함유가 확인됐어요.

총 1,863개 제품에서 확인됐어요. 대표 제품:

마지막 업데이트 2026-06-30 · 이 정보는 일반 정보이며 의학적 진단을 대신하지 않아요.