에스테르류

산과 알코올이 결합해 만들어지는 에스테르 화합물들을 묶어 부르는 향료 분류예요. 초산에틸, 초산이소아밀처럼 과일향을 내는 향료 대부분이 이 부류에 속해요.

개별 성분에 따라 다르며, 이 분류 자체로는 일반적인 부작용 보고는 없어요.

합성/천연 향료 에스테르. 과일·꽃·버터 향 부여. 체내 에스테르 가수분해효소로 분해돼 알코올+지방산(체내 자연 대사물)로 환원. 음료·과자·젤리·디저트에 극미량 사용.