유·난류 성분 41가지

유·난류는 단백질과 지방, 그리고 조리 기능성을 함께 제공하는 원재료예요. 우유는 부드러운 풍미와 유당의 단맛을, 계란은 응고와 유화·기포 형성이라는 구조적 역할을 맡습니다. 빵·과자·소스·아이스크림에서 대체하기 가장 어려운 원재료로 꼽혀요.

우유와 계란은 모두 우리나라 식품 알레르기 표시 대상입니다. 특히 영유아에게 흔한 알레르겐이라 라벨 확인이 중요한데, 유청·카제인·분리유단백처럼 우유에서 나왔지만 이름에 '우유'가 없는 형태로 들어가는 경우가 많으니 주의가 필요해요.

유당불내증도 자주 겪는 문제예요. 다만 분리유단백처럼 단백질만 뽑아낸 형태는 유당이 거의 남지 않고, 치즈나 발효유는 유당이 상당 부분 분해돼 있어 개인에 따라 견딜 수 있는 범위가 다릅니다. 우유를 마시면 불편했다고 해서 유제품 전체를 피할 필요는 없어요.