프로테아제(곰팡이성:SAP)PROTEASE, FUNGAL(SAP)
식품첨가물 · 기타
주의
등급은 어떻게 정해지나요?프로테아제(곰팡이성:SAP)은 과다 섭취 시 주의가 필요한 기타 성분이에요.
- 분류
- 식품첨가물 · 기타
프로테아제(곰팡이성:SAP)이란?
곰팡이(아스퍼질러스 등)를 발효시켜 얻는 단백질 분해효소예요. 밀가루 반죽의 글루텐을 부드럽게 하는 제빵 개량제나, 단백질 가수분해물 제조 등 식품 가공 공정에 쓰여요.
부작용과 주의사항
정제된 효소 단백질로 일반적인 사용량에서 특별한 부작용 보고는 없어요.
몸에서 어떻게 작용하나요?
단백질의 펩타이드 결합을 가수분해해 아미노산·펩타이드로 분해해요.
자주 묻는 질문
프로테아제(곰팡이성:SAP)은 위험한가요?
프로테아제(곰팡이성:SAP)은 주의 등급이에요. 과다 섭취 시 주의가 필요한 성분이에요. 정제된 효소 단백질로 일반적인 사용량에서 특별한 부작용 보고는 없어요.
출처
- Wikipedia — Protease
- 식약처 식품첨가물공전 — 효소제(프로테아제) 지정현황
- 행정표준코드 식품원재료 (code.go.kr)
마지막 업데이트 2026-06-30 · 이 정보는 일반 정보이며 의학적 진단을 대신하지 않아요.