우레아제Urease

요소(우레아)를 암모니아와 이산화탄소로 분해하는 효소예요. 콩 유래 효소나 미생물 발효로 얻으며, 청주·와인 등 양조 과정에서 요소를 제거해 발암 우려 물질인 에틸카바메이트 생성을 줄이는 목적으로 쓰여요.

정제 효소로서 일반적인 섭취 범위에서 특별한 부작용 보고는 없어요.

요소를 가수분해해 암모니아와 이산화탄소로 분해함으로써 발효 부산물 중 요소를 제거해요.