수소Hydrogen

가장 가벼운 원소인 수소 기체예요. 식품에서는 유지의 경화(불포화지방을 포화지방으로 바꾸는 수소첨가) 공정이나, 포장 내 산소를 밀어내는 충전가스로 쓰여요.

식품첨가물(가스)로서 잔류량은 미미해 일반적으로 부작용이 보고되지 않지만, 수소첨가 공정에서 트랜스지방이 생성될 수 있다는 점은 별도로 알려져 있어요.

수소화 반응에서 잔류 가능. 촉매·포장 가스.