글루타미나아제Glutaminase
식품첨가물 · 기타
주의
등급은 어떻게 정해지나요?글루타미나아제는 과다 섭취 시 주의가 필요한 기타 성분이에요.
- 분류
- 식품첨가물 · 기타
글루타미나아제란?
글루타민을 감칠맛 성분인 글루탐산으로 바꾸는 효소예요. 미생물 발효로 생산하며, 간장·조미료 등 발효식품의 감칠맛을 높이는 가공 공정에 사용돼요.
부작용과 주의사항
일반적인 섭취 범위에서 특별한 부작용 보고는 없어요.
몸에서 어떻게 작용하나요?
글루타민의 아미드기를 가수분해해 글루탐산과 암모니아로 전환시켜요.
자주 묻는 질문
글루타미나아제는 위험한가요?
글루타미나아제는 주의 등급이에요. 과다 섭취 시 주의가 필요한 성분이에요. 일반적인 섭취 범위에서 특별한 부작용 보고는 없어요.
출처
- 위키피디아 — Glutaminase
- 행정표준코드 식품원재료 (code.go.kr)
마지막 업데이트 2026-06-30 · 이 정보는 일반 정보이며 의학적 진단을 대신하지 않아요.