트랜스글루타미나아제Transglutaminase

식품첨가물 · 기타

주의

트랜스글루타미나아제는 과다 섭취 시 주의가 필요한 기타 성분이에요.

트랜스글루타미나아제란?

단백질 분자 사이에 접착 결합을 만드는 효소로, 미생물 발효로 생산해요. '고기 접착제'라는 별명처럼 자투리 육류나 어묵, 게맛살 등에서 조각난 단백질을 하나로 뭉치는 데 쓰여요.

일반적인 섭취 범위에서 특별한 부작용 보고는 없지만, 일부에서는 장 투과성이나 글루텐 관련 반응과의 연관성이 제기되어 논쟁이 있어요.

단백질의 글루타민과 라이신 잔기 사이에 공유결합을 형성시켜 여러 단백질 조각을 하나로 접합해요.

트랜스글루타미나아제는 위험한가요?

트랜스글루타미나아제는 주의 등급이에요. 과다 섭취 시 주의가 필요한 성분이에요. 일반적인 섭취 범위에서 특별한 부작용 보고는 없지만, 일부에서는 장 투과성이나 글루텐 관련 반응과의 연관성이 제기되어 논쟁이 있어요.

알레르기와 관련이 있나요?

장 투과성이나 글루텐(셀리악) 관련 반응과의 연관성이 제기되어 논쟁이 있는 성분이에요.

트랜스글루타미나아제가 들어간 식품이 많나요?

현재 뒷면 데이터 기준으로 556개 제품에서 트랜스글루타미나아제 함유가 확인됐어요.

총 556개 제품에서 확인됐어요. 대표 제품:

마지막 업데이트 2026-06-30 · 이 정보는 일반 정보이며 의학적 진단을 대신하지 않아요.