키틴Chitin

새우·게 등 갑각류의 껍데기나 곤충, 버섯의 세포벽을 이루는 다당류예요. 식이섬유 원료나 식품 코팅제로 쓰이고, 가공하면 키토산이 돼요.

갑각류 유래 원료가 대부분이라 갑각류 알레르기가 있는 사람은 섭취에 주의해야 해요.

식품첨가물. 가공 목적(보존·산화방지·증량·유화·착색·강화 등)으로 사용돼요.