포스포리파아제 A2Phospholipase

인지질(레시틴 등)을 분해하는 효소로, 달걀노른자나 대두 레시틴을 처리해 유화력이 뛰어난 가공 레시틴을 만드는 데 사용돼요.

일반적인 섭취 범위에서 특별한 부작용 보고는 없어요.

인지질의 특정 위치(sn-2)의 지방산 결합을 끊어 리소인지질로 바꾸며 친수성을 높여요.