탄닌산Tannic Acid

오배자, 참나무류 등 식물에서 추출하는 폴리페놀 화합물이에요. 떫은맛을 내는 성분으로, 와인이나 맥주의 청징(불순물 제거)제, 식품의 향미 보조제로 사용돼요.

다량 섭취하면 위장을 자극할 수 있고, 철분과 결합해 철 흡수를 방해할 수 있어 빈혈이 있는 사람은 과다 섭취에 주의해야 해요.

단백질과 결합해 침전시키는 성질(청징 작용)이 있고, 철 등 금속이온과도 쉽게 결합해요.