입국

쌀에 누룩곰팡이(황국균)를 배양시켜 만든 발효 원료예요. 전분을 당으로 분해하는 효소를 만들어내 막걸리·된장·고추장 같은 발효식품 제조에 핵심적으로 쓰여요.

일반적인 섭취 범위에서 특별한 부작용 보고는 없어요.

누룩곰팡이가 생성하는 아밀라아제 등의 효소가 쌀의 전분을 당분으로 분해해 발효를 돕는 원리예요.