국

곡류(쌀, 밀 등)에 누룩곰팡이를 배양해 만든 발효 스타터로, 전분을 당으로 분해하는 효소를 함유하고 있어요. 간장, 된장, 청주, 식초 등 전통 발효식품 제조의 출발 재료로 사용돼요.

일반적인 섭취 범위에서 특별한 부작용 보고는 없어요.

국에 배양된 곰팡이가 생산하는 아밀라아제 등의 효소가 원료의 전분과 단백질을 분해해 발효를 이끌어요.