염소Chlorine

살균·소독력이 강한 원소로, 식품 제조 공정에서 세척수나 용수의 소독용으로 사용돼요. 식품 자체에 첨가되는 성분이라기보다 가공 보조 목적이 커요.

고농도로 노출되면 호흡기·점막 자극을 일으킬 수 있어 사용 농도와 잔류량이 엄격히 관리돼요.

강한 산화력으로 미생물의 세포막과 효소를 파괴해 살균 작용을 해요.