복어

복어는 복어목에 속하는 어종을 통틀어 이르는 말로, 담백하고 쫄깃한 살 때문에 회·탕 요리로 인기가 높아요. 다만 종에 따라 간·난소·피부 등에 테트로도톡신이라는 맹독이 들어 있어, 국내에서는 복어조리기능사 자격을 가진 전문가만 손질·판매할 수 있어요.

테트로도톡신이 신경세포의 나트륨 채널을 막아 신경 신호 전달과 근육 수축을 방해해요.

손질이 미흡한 부위를 먹으면 테트로도톡신 중독으로 입술 저림부터 전신 마비, 호흡곤란까지 이어질 수 있어 위험해요.