복섬Kusafugu(일명)

복섬은 몸집이 작은 복어(쿠사후구)의 일종으로, 다른 복어와 마찬가지로 난소·간 등 내장과 피부에 테트로도톡신이라는 강한 독소를 가지고 있어요. 살코기 자체는 식용되지만 반드시 복어조리기능사 자격을 가진 전문가가 독이 있는 부위를 제거하고 손질한 것만 먹어야 해요.

테트로도톡신은 신경세포의 나트륨 채널을 차단해 신경 전달을 막는 방식으로 마비를 일으켜요.

손질이 잘못되면 테트로도톡신 중독으로 마비·호흡곤란 등 심각한 증상을 일으킬 수 있어요. 반드시 전문 조리사가 손질한 살코기만 섭취해야 해요.