멸치효소분해액japanese anchovy

멸치를 단백질 분해효소로 가수분해해 얻은 액상 원재료예요. 발효 과정 없이 효소 처리만으로 감칠맛 성분(아미노산)을 끌어내며, 액상 조미료나 국물 베이스에 사용돼요.

단백질을 효소로 분해하는 과정에서 글루탐산 등 유리아미노산이 늘어나 감칠맛이 강해져요.

일반적인 섭취 범위에서 특별한 부작용 보고는 없어요.