개복치Ocean sunfish

개복치는 세계에서 가장 큰 경골어류 중 하나로, 국내에서는 포항·울산 등 동해안 일부 지역에서 살과 껍질을 삶거나 초무침으로 즐겨요. 살이 젤라틴질이라 독특한 식감을 가진 것이 특징이에요.

식품 원재료. 가공식품의 원료로 사용돼요.

손질 과정에서 특유의 냄새를 없애기 위해 삶아내는 등 전처리가 필요하고, 부위별로 신선도 관리에 신경 써야 해요.