난백단백Egg

달걀흰자만 분리해 만든 단백질 원료예요. 오브알부민 등 흰자 단백질의 기포성과 응고성을 살려 머랭, 마시멜로, 육가공품의 결착제 등으로 활용돼요.

흰자 단백질이 교반으로 공기를 감싸며 거품을 형성하고, 가열하면 응고돼 조직감을 만들어요.

달걀 알레르기가 있는 사람에게 알레르기 반응을 일으킬 수 있어요.