가염난황Egg

노른자에 소금을 섞어 가공한 원료로, 가당난황과 마찬가지로 냉동 저장 시 노른자의 물성 변화를 막기 위해 사용해요. 마요네즈나 냉동 반죽류 등 짠맛이 어울리는 가공식품에 주로 쓰여요.

소금이 노른자 단백질 구조를 안정시켜 냉동·해동 시 겔화를 억제해요.

달걀 알레르기가 있는 사람은 섭취를 피해야 하며, 첨가된 소금으로 나트륨 섭취량이 늘어날 수 있어요.