에스쿨렌타마니호트덩이뿌리casava Tapioca

카사바(타피오카)의 덩이뿌리예요. 열대 지방에서 널리 재배되는 뿌리작물로 전분이 풍부해 타피오카 전분, 펄, 가루 등 다양한 식품의 원료로 쓰여요.

카사바에 함유된 리나마린 등 청산배당체는 가공·조리 과정에서 대부분 제거되지만, 충분히 처리되지 않으면 체내에서 시안화물로 전환될 수 있어요.

생 카사바에는 청산배당체가 들어 있어 반드시 충분히 익히거나 가공한 뒤 먹어야 해요. 덜 익히거나 날것으로 다량 섭취하면 위험할 수 있어요.