키나나무Quinine tree, Cinchona, red bark

남미 원산의 키나나무(신코나, Cinchona)예요. 껍질에서 얻는 퀴닌 성분으로 유명한 나무로, 역사적으로 말라리아 치료제의 기원이 됐고 현재는 토닉워터의 쓴맛을 내는 향미 원료로 소량 쓰여요.

퀴닌 알칼로이드가 쓴맛 수용체를 강하게 자극해 특유의 쓴맛을 내요.

퀴닌은 과량 섭취 시 이명·두통·구역 등 '신코니즘' 증상을 일으킬 수 있어 식품에는 극소량만 향미료로 사용이 제한돼요.