건고사리Eastern brakenfern

건고사리는 고사리(양치식물)를 데쳐서 말린 것으로, 물에 불려 나물무침이나 육개장 등에 넣어 먹는 한국 전통 식재료예요. 건조 과정을 거쳐 장기 보관이 가능해요.

식품 원재료. 가공식품의 원료로 사용돼요.

생고사리에는 프타퀼로사이드라는 발암 가능 물질이 들어있어, 반드시 충분히 불리고 데쳐서 독성을 제거한 뒤 조리해야 해요. 전통적으로 건조·데침 과정을 거치면 이 성분이 크게 줄어드는 것으로 알려져 있어요.