팽창제 성분 6가지

팽창제는 반죽 속에서 이산화탄소를 발생시켜 빵과 과자를 부풀리는 성분이에요. 효모로 발효시키는 방식과 달리 열이나 산과 만나는 즉시 반응해 부풀기 때문에, 발효 시간 없이 짧게 굽는 케이크·머핀·쿠키·튀김옷에 주로 쓰입니다. 등록된 성분 수 자체는 매우 적은 분류예요.

가장 익숙한 성분은 베이킹소다로 불리는 탄산수소나트륨입니다. 단독으로 쓰면 특유의 쓴맛과 알칼리 향이 남을 수 있어, 산성 성분과 배합한 형태가 흔히 '베이킹파우더'로 유통돼요. 탄산수소암모늄은 굽는 동안 암모니아까지 날아가면서 더 바삭한 조직을 만들어 줍니다.

확인해 볼 만한 지점은 두 가지예요. 하나는 나트륨으로, 베이킹소다는 나트륨 함량이 낮지 않아 저나트륨 식단에서는 무시하기 어렵습니다. 다른 하나는 알루미늄 함유 팽창제인데, 알루미늄 노출을 줄이려는 흐름에 따라 무알루미늄 제품 표기가 늘고 있어요.