적양배추색소Red Cabbage Color

적양배추색소는 붉은 양배추에서 안토시아닌 색소를 추출한 천연 착색료로, 음료나 젤리, 캔디 등에 붉은색·보라색을 내는 데 사용돼요. pH에 따라 색이 붉은색에서 보라색, 파란색으로 변하는 특성이 있어요.

천연 색소지만 식품첨가물로서 과다 사용 시 알레르기 반응을 보고하는 사례가 드물게 있어요. 일반적인 사용량에서는 특별한 부작용은 알려져 있지 않아요.

안토시아닌 색소 분자가 주변 산도(pH)에 따라 구조가 바뀌면서 흡수하는 빛의 파장이 달라져 색이 변하는 원리예요.