과일류 성분 538가지

과일류는 단맛과 산미, 향을 한 번에 제공하는 원재료예요. 음료·잼·요구르트·과자에 두루 쓰이는데, 생과일 그대로보다는 농축액이나 즙 형태가 압도적으로 많습니다. 우리 데이터에서도 사과농축액이나 레몬농축액이 상위권을 차지해요.

농축액은 과즙에서 수분을 날린 것이라 당이 크게 응축돼 있습니다. 라벨에 과일 이름이 있어도 실제로는 설탕에 가까운 역할을 하는 경우가 있고, 식이섬유는 대부분 제거돼 있어요. '과일 100%'와 '과즙 함량 10%'는 전혀 다른 이야기이니 함량 표시를 확인하는 게 좋습니다.

한편 레몬즙처럼 맛보다 산도 조절과 갈변 방지를 위해 들어가는 과일도 있어요. 알레르기 측면에서는 복숭아·토마토가 표시 대상 품목이고, 자작나무 꽃가루 알레르기가 있는 사람은 사과·복숭아를 생으로 먹을 때 입안이 가려운 구강알레르기증후군을 겪기도 합니다.