당류 성분 17가지

당류는 단맛과 열량을 직접 제공하는 원재료예요. 단맛뿐 아니라 수분을 붙잡아 촉촉함을 유지하고, 가열 시 갈색과 향을 만들며, 높은 농도에서는 미생물 증식을 억제하는 보존 기능까지 겸합니다. 설탕은 우리 데이터에서 사용 제품 수 2위에 오를 만큼 광범위하게 쓰여요.

물엿이나 액상과당처럼 전분을 분해해 만든 당도 흔합니다. 물엿은 설탕보다 단맛이 약한 대신 결정화를 막고 윤기를 내는 데 유리해서 조림·소스·과자에 많이 쓰여요. 이름이 달라도 몸에서는 대부분 포도당과 과당으로 처리된다는 점은 같습니다.

확인해 볼 지점은 '첨가당' 총량이에요. 세계보건기구는 유리당을 하루 총열량의 10% 미만, 가능하면 5% 미만으로 권고합니다. 설탕·물엿·과당·농축액이 각각 조금씩 들어가면 원재료명 순서상 뒤로 밀려 보이지만 합치면 적지 않으니, 영양성분표의 당류 수치를 기준으로 보는 편이 정확해요.